亚硝胺是致癌物质，可能导致消化道恶性肿瘤，如胃癌、肠癌。维生素C可以阻断体内硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程。
而含有丰富的萝卜硫素和维生素C的西蓝花和菜花，因此被人们选为抗癌最佳蔬菜。
今天来说说维生素C
维生素C的作用其实大家已经耳熟能详了，今天和大家分享维生素C在抗癌方面的作用。
很多朋友有吃剩饭剩菜的习惯，包括一些习惯带饭的上班族，也大多是带前一天的剩菜。
然而，经常吃剩菜剩饭，就有摄入亚硝酸盐的可能。
还有一些经常吃腌制酸泡菜的朋友，也存在这种麻烦。特别是新鲜腌制的酸泡菜，在腌制一周至两周的时候，亚硝酸盐含量很高。
蔬菜本身不含亚硝酸盐，蔬菜里含的是硝酸盐。
但是吃饭的时候情况发生了变化，比如夹一筷子菜吃到嘴里，再用筷子去夹盘子里的菜，这时就把嘴里的细菌带到了菜里，细菌把硝酸盐变成亚硝酸盐，进入人体后，在胃酸的作用下，与体内的胺结合，形成亚硝胺。
亚硝胺是致癌物质，可能导致消化道恶性肿瘤，如胃癌、肠癌。
而在这个过程中，维生素C能够起到重要作用，它可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程。
如果一定要在西蓝花和菜花之间决出胜负，西蓝花更胜一筹。西蓝花中维生素C和萝卜硫素的含量大约超过菜花20%—30%。当然，这不是让大家只选西蓝花，可以以西蓝花为主，以菜花为辅，交替着吃。肛肠健康自测表
